IFFA, la feria internacional líder en tecnología para carnes y proteínas alternativas, presentará tecnologías y soluciones para carnes y proteínas alternativas del 14 al 19 de mayo en Frankfurt (Alemania). La respuesta de la industria es alta ya que alrededor de 900 empresas expositoras mostrarán sus innovaciones al público internacional. Para presentar las novedades del certamen se ha celebrado una rueda de prensa digital en la que responsables del certamen y del sector han dado pistas sobre lo que los visitantes encontrarán en IFFA.

En este evento han participado: Dominique Ewert; Director Marketing Communications Technology, Messe Frankfurt, como moderadora, y los siguientes ponentes: Klaus Schröter; Chairman, Meat Processing Machinery Division within VDMA; Herbert Dohrmann; President, German Butchers‘ Association; Godo Röben; Boardmember, German Assocation of Alternative Protein Sources; Kerstin Horaczek, Vice President, Technology Shows, Messe Frankfurt; Johannes Schmid-Wiedersheim; Director Brandmanagement IFFA, Messe Frankfurt.

Unas 900 empresas de más de 40 países exponen sus novedades de los últimos tres años: tecnología de procesos para el procesamiento y el envasado de carne y productos de proteínas alternativas, ingredientes y componentes para alimentos modernos y novedades en el ámbito de la distribución. En una superficie en bruto de 116 000 metros cuadrados distribuida por los pabellones 8, 9, 11 y 12 se podrá encontrar todo lo relevante en el sector. El carácter marcadamente internacional que ya es tradición de IFFA también está garantizado este año: más del 60 por ciento de las empresas registradas provienen del extranjero. Además de empresas alemanas, hay una nutrida representación de expositores de Italia, España, Países Bajos, Austria, Suiza y Polonia.

También los visitantes especializados esperan con interés el encuentro sectorial en Fráncfort. Provienen del sector de la alimentación, la carnicería artesanal, el comercio, la hostelería o la industria de los proveedores y valoran la IFFA como principal punto de innovaciones y tendencias. Wolfgang Marzin, presidente de la junta directiva de Messe Frankfurt: «Estamos listos para recibir con los brazos abiertos en IFFA a los actores alemanes e internacionales más destacados del sector de la carne y las proteínas.

Estarán presentes unas 900 empresas, incluidos los líderes del mercado, y expondrán innovaciones destacadas en sus representativos estands feriales. La amplitud y la profundidad de la oferta es única en el mundo, y este año se volverá a dar un impulso a la innovación en el sector. En su condición de feria líder mundial, la IFFA marca claramente la tendencia con el nuevo tema de las proteínas alternativas y refleja así el comportamiento de los consumidores actuales».

El sector apuesta por los encuentros personales

Según los datos provisionales, la producción alemana de máquinas de alimentación y envasado ha crecido en el año 2021, con lo que ha alcanzado prácticamente el nivel de facturación del sector de 2019 anterior a la crisis. Esta atmósfera positiva se va reflejartambién en la IFFA, y los expositores esperan con interés mantener encuentros personales con sus clientes nacionales e internacionales. Richard Clemens, gerente de la Asociación Especializada de Máquinas de Envasado y Alimentación dentro de la Asociación de la Industria de la Ingeniería Mecánica (VDMA), subraya: «Para nuestra ingeniería mecánica, las ferias líderes internacionales que se celebran en Alemania son como jugar en casa, por lo que revisten una gran importancia. Las ferias son insustituibles como plataforma de innovaciones, intercambio de impresiones y progreso.

Estos últimos dos años han hecho que nos demos cuenta claramente. Las empresas esperan presentar en IFFA 2022 ante todo el mundo especializado sus soluciones en torno a la automatización, la digitalización y la sostenibilidad y, naturalmente, también mantener encuentros, charlas y debates con expertos de todo el mundo». También la carnicería artesanal, uno de los grupos de visitantes más importantes de IFFA, afronta este encuentro sectorial con gran interés. Según una encuesta realizada entre miembros de la Asociación de Carniceros de Alemania (DFV), algo más del 50 por ciento de las carnicerías artesanales tienen previsto realizar inversiones por encima de la media en el año 2022. En particular, se trata de inversiones en la producción, la comercialización y la eficiencia energética. Herbert Dohrmann, presidente de la DFV: «Según demuestran nuestros datos, en general el sector ha superado muy bien la crisis. Los operadores del ámbito de la carne se muestran actualmente muy propicios a las inversiones tal como se deduce también claramente de las cifras. Somos un sector que concentra mucho personal y esperamos de la IFFA impulsos importantes sobre todo en el ámbito de la automatización y la digitalización».

Por primera vez en sus más de 70 años de tradición, la IFFA amplía su nomenclatura de productos y presenta tecnologías y soluciones del ámbito de los sustitutos vegetales de la carne y las proteínas alternativas. Al menos 200 expositores de IFFA ofrecen productos para la producción de alternativas a la carne. Están distribuidos por toda la superficie de exposición y se pueden encontrar mediante el IFFA Contactor, la función de búsqueda deexpositores y productos de la feria. Además, en el programa general se ofrece amplia información complementaria sobre este tema tan importante para el futuro. Los nuevos socios de IFFA, como la Asociación Federal de Proteínas Alternativas de Alemania (BALPro), el Good Food Institute Europe y la organización del ámbito de la alimentación ProVeg, aportarán su know-how y sus redes.

Programa de eventos

Ver innovaciones, participar en ponencias y debates, encontrar inspiración para nuevos productos y soluciones... todo eso ofrece el programa de eventos de IFFA. En todas las jornadas de la feria, el IFFA Forum se abre como plataforma para charlas con expertos y presentaciones de productos. Cada día se concederá el protagonismo a un tema destacado. Entre ellos, la automatización, la digitalización, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, las tendencias en el ámbito de la alimentación y la individualización en la artesanía. Como novedad, también a diario y en directo se fabricarán embutidos cárnicos y veganos en la IFFA Factory, que emula una línea de producción auténtica. En ella, expertos explicarán los métodos de procesamiento y ofrecerán información sobre recetas, ingredientes y procesos. Los visitantes también descubrirán novedades en el marco de las visitas guiadas a expositores selectos.

Cada uno de los Discovery Tours se concentra en un tema especializado: se puede elegir entre tendencias en el envasado, innovaciones de procesos, alternativas a la carne (presentadas por el Good Food Institute Europe), ingredientes o también «tendencias en la carnicería artesanal» (presentado por la DFV). Los mejores talentos ofrecerán de nuevo inspiración para productos en el marco de los certámenes de productos y los concursos internacionales para jóvenes de la DFV. Estará presente la selección nacional de carnicería artesanal y ofrecerá interesantes perspectivas en la exposición especial «Arte artesano: el arte en la artesanía».

La VDMA expondrá temas y soluciones de futuro en su estand conjunto con el Instituto Fraunhofer IVV. Se presentará un asistente de limpieza virtual para la limpieza manual eficiente y segura con la ayuda de la tecnología de realidad aumentada. Otro tema destacado son las proteínas alternativas: el foco de atención se pondrá en los procesos de producción completamente automatizados de proteínas de insectos y también en las proteínas de base vegetal. Todo lo que ofrece el programa de eventos de IFFA se puede consultar online en: www.iffa.com/events

Novedad: IFFA Digital Extension

IFFA se complementa por primera vez con una oferta digital, lo que permite abrir nuevos potenciales. Se les ofrece a los visitantes la posibilidad de configurar su experiencia ferial de una forma aún más individualizada o de participar en caso de que no puedan desplazarse. La plataforma digital de IFFA ofrece algunas opciones muy interesantes tanto durante como después de la feria. Por ejemplo, una función de Matchmaking ayuda a encontrar socios comerciales adecuados y concertar citas con antelación. La información exhaustiva sobre productos y los perfiles empresariales de los expositores en forma de texto, imágenes y vídeo permiten formarse una amplia impresión sobre la oferta de productos. Las funciones de chat y las videoconferencias facilitan el intercambio directo de impresiones. Más información sobre la IFFA Digital Extension en:www.iffa.com/digital-extension. Con seis ferias especializadas en cuatro continentes, Messe Frankfurt acompaña el crecimiento dinámico del sector global de la alimentación. Más información sobre los eventos, en la cartera «Food Technologies» en: www.food-technologies.messefrankfurt.com

Buenos datos para la fabricación de Maquinaria

Los fabricantes alemanes de maquinaria para procesar y envasar carne y proteínas alternativas lograron volver a aumentar significativamente su producción en 2021. En la conferencia de prensa de la IFFA 2022, la VDMA (Asociación de Fabricantes Alemanes de Máquinas y Equipos) informó que, según los datos provisionales de la Oficina Federal de Estadística, la producción alemana de maquinaria de procesamiento y envasado de alimentos ha aumentado un 6 % en 2021, hasta alcanzar casi los 15 000 millones de euros. Esto significa que la facturación del cuarto mayor sector de construcción de maquinaria está casi al nivel de 2019, antes de la pandemia.

«Las ventas de tecnología de procesos para la industria cárnica y proteica se mantuvieron estables en 2020 en torno a los 1200 millones de euros, en contra de la tendencia y a pesar de las difíciles condiciones del primer año de la pandemia de coronavirus. En 2021, se espera que el crecimiento de nuestro sector se sitúe en torno al 6 %», afirma Klaus Schröter, presidente del consejo asesor de la IFFA y presidente del departamento de maquinaria para el procesamiento de la carne de la VDMA. También ve un crecimiento del mismo orden de magnitud para el sector de la maquinaria de envasado.

Exportaciones alemanas: crecimiento en tiempos difíciles

Después de un pequeño descenso en 2020 (un 0,8 % menos), los fabricantes de maquinaria alemanes lograron aumentar las exportaciones de nuevo en 2021. En 2021, Estados Unidos, que ya era el mercado extranjero más importante, destacó especialmente con un aumento de la demanda superior al 23 %. Ese año, salieron de Alemania rumbo a Estados Unidos máquinas por valor de más de 100 millones de euros. «En la industria alimentaria estadounidense es muy difícil conseguir operarios cualificados, lo que obliga a las empresas a invertir en tecnologías modernas y soluciones de automatización para una producción segura y estable, y la pandemia de coronavirus ha reforzado esta tendencia», explica Klaus Schröter sobre el dinámico desarrollo del mercado estadounidense.

Además de los Estados Unidos, también hubo un importante impulso de algunos mercados de ultramar, como China, Brasil y Australia, por citar solo algunos. En cambio, el suministro alemán a muchos países europeos disminuyó en 2021 y quedó por debajo del altísimo nivel del año anterior. Por ejemplo, en 2021 se entregaron muchas menos máquinas a Francia, España, Reino Unido o Rusia. El resultado es que las exportaciones de las empresas en 2021 aumentaron alrededor de un 3 % respecto a los buenos resultados del año anterior.

Aumenta el comercio mundial de maquinaria con las empresas alemanas a la cabeza

El comercio exterior internacional de maquinaria para la transformación de la carne (HS 843850) —teniendo en cuenta los datos de exportación de unos 50 países industrializados— aumentó un 1,4 % en 2020 hasta alcanzar los 2200 millones de euros. De ellos, el 28 % procedía de Alemania, el 26 % de los Países Bajos y el 6 % de Estados Unidos, China e Italia. Les siguen Dinamarca, España, Polonia, Austria y Eslovaquia, con cuotas de entrega de entre el 3 % y el 4 %. Los 10 principales mercados de venta de maquinaria importada en 2020 fueron Estados Unidos, Rusia, China, Países Bajos, Canadá, Francia, Reino Unido, Alemania, Polonia y España.

Para el año 2021, la VDMA solo dispone hasta ahora de los datos del comercio exterior europeo. Según ellos, al menos las exportaciones de los países de la UE aumentaron un 3 % aproximadamente. «A pesar de las restricciones de viaje y alojamiento relacionadas con la pandemia de coronavirus, los fabricantes de maquinaria pudieron atender a sus clientes de todo el mundo. No obstante, muchos proyectos se han pospuesto debido a la pandemia y, en algunos mercados, es probable que se vayan activando con lentitud las inversiones que han quedado paralizadas», comenta Schröter sobre la evolución de las exportaciones a nivel mundial. En este contexto, ve buenas perspectivas para la industria proveedora de cara a 2022 y más allá, pero también problemas en la tramitación de los pedidos debido a los cuellos de botella en los mercados de abastecimiento globales.

Retos: interrupciones en la cadena de suministro y dificultades en la adquisición de materiales

El grave freno a la economía en 2021 fue y sigue siendo la continua interrupción de las cadenas de suministro. Según la encuesta de la VDMA a sus empresas asociadas, los componentes electrónicos siguen siendo los más afectados, seguidos por los plásticos y el caucho, así como los metales y los productos metálicos. A ello hay que añadir las interrupciones en la logística y los aumentos significativos de los costes de transporte.

«Las carteras de pedidos están llenas, pero las dificultades de aprovisionamiento y la escasez en los mercados de materiales y abastecimiento seguirán dificultando la producción durante algunos meses. El aumento de los precios de la energía y los materiales también es motivo de preocupación y supone otro reto para todos los fabricantes de maquinaria de Alemania y Europa», afirma Schröter.

Perspectiva positiva en un entorno de mercado dinámico

Schröter considera positivas las perspectivas de futuro de la industria proveedora del sector cárnico y proteico. «La industria alimentaria mundial es un dinámico mercado en crecimiento impulsado por la evolución demográfica, las tendencias nutricionales, los cambios en los hábitos de consumo y los ciclos de vida cada vez más cortos de los productos. Las exigencias resultantes para las empresas en cuanto a una tecnología de instalaciones y equipos segura, flexible y económica para la producción, el procesamiento y el envasado plantean constantemente nuevos retos para la construcción de maquinaria».

Las ventas mundiales tanto de carne como de proteínas alternativas están aumentando, con una dinámica diferente y con distintos enfoques regionales. En la mayoría de los países de Europa Occidental y América del Norte, por ejemplo, el consumo de carne se mantiene estable en un nivel elevado o desciende solo ligeramente. Al mismo tiempo, el mercado de las proteínas alternativas está creciendo en estas regiones y, a pesar de tener un nivel todavía bajo, presenta altas tasas de crecimiento. Según Euromonitor International, el volumen de ventas mundiales de carne aumentará un 14 % y el de alternativas vegetales, un 23 % de aquí a 2026.

Schröter considera que la ampliación del enfoque de la IFFA respecto a las proteínas alternativas es una gran oportunidad para la industria proveedora y para la propia feria líder mundial. «Los conocimientos tecnológicos del sector son igualmente importantes para los fabricantes de alternativas proteicas de origen vegetal y, con la apertura de la IFFA, podemos llegar a otro grupo de clientes», afirma Schröter, señalando que en muchos casos se utilizan las mismas tecnologías de procesamiento y que los nuevos campos de aplicación suelen dar lugar a adaptaciones e innovaciones técnicas específicas para los productos.

Para el ejercicio comercial de 2022 y siguientes, se esperan impulsos positivos de la feria líder mundial, la IFFA, que se celebrará en Fráncfort del 14 al 19 de mayo. «Estamos encantados de que la industria proveedora internacional presente sus innovaciones y su gran experiencia en la plataforma más importante del sector y que todos nosotros podamos por fin volver a intercambiar impresiones en persona sobre los retos y las tendencias con el público especializado internacional», concluye Klaus Schröter, presidente del departamento de maquinaria para el procesamiento de la carne de la VDMA.